Procede de viñedos viejos, de diferentes suelos, de gran complejidad: calcáreos, guijarros, arenas, calizas y arcillas que soportan los rigores de un largo invierno, veranos calurosos de grandes oscilaciones térmicas entre la noche y el día con una elevada altitud.
Para su elaboración, se separan los lotes vendimiados por pueblos, ya que cada uno tiene unas características diferentes. Se despalilla 100% la uva y se mezclan todas las variedades en el encubado. Se fermenta en diferentes materiales como pirámides de hormigón, acero inoxidable y madera, dependiendo de las exigencias del pueblo y la añada de esa vendimia.
Se fermenta con la levadura autóctona del viñedo y una maceración de unos 18 o 20 días, todo determinado por cata.
Se trata de un vino de proceso orgánico en cuya elaboración no intervienen productos enológicos. Su crianza se lleva a cabo en pirámides de hormigón y barricas de diferentes volúmenes de roble francés.
Procede de viñedos viejos, de diferentes suelos, de gran complejidad: calcáreos, guijarros, arenas, calizas y arcillas que soportan los rigores de un largo invierno, veranos calurosos de grandes oscilaciones térmicas entre la noche y el día con una elevada altitud.
Para su elaboración, se separan los lotes vendimiados por pueblos, ya que cada uno tiene unas características diferentes. Se despalilla 100% la uva y se mezclan todas las variedades en el encubado. Se fermenta en diferentes materiales como pirámides de hormigón, acero inoxidable y madera, dependiendo de las exigencias del pueblo y la añada de esa vendimia.
Se fermenta con la levadura autóctona del viñedo y una maceración de unos 18 o 20 días, todo determinado por cata.
Se trata de un vino de proceso orgánico en cuya elaboración no intervienen productos enológicos. Su crianza se lleva a cabo en pirámides de hormigón y barricas de diferentes volúmenes de roble francés.
